Mavi Ege

Zeytinyağı

Sevgiyle baktık, İlgiyle topladık, Özenle ürettik...
Zeytinyağı Şişesi

Hakiki zeytinyağı

En iyi zeytinyağın tanımı bilimsel yapılmıştır. Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (International Olive Oil Council (IOOC) tarafından belirlenen standartlar bize kaliteli bir zeytinyağın taşıması gereken nitelikleri söylemiştir. Zeytinyağı üretiminde gerek üretim metotları gerekse de kaliteli üretim yönünden önde gelen İspanya, İtalya gibi ülkeler bu stantlaralar çok önem taşımaktadır.

Zeytinyağının kalite kriterlerini kimyasal ve duyusal özellikleri olarak ayırt edebiliriz. Uluslararası platformlarda gerçekleştirilen tüm zeytinyağı yarışmalarda ilk aşama zeytinyağın kimyasal özellikleridir. İkinci aşamada ise zeytinyağının duyusal özellikleri yer alır. Bu özelliklere geçmeden önce zeytinyağın kalitesinin hasattan başlayan, sıkım ve şişelemeye kadar giden bir süreçten geçtiğini bilmekte fayda var.

Zeytinyağının kimyasal özellikleri arasında;

  • Zeytinyağı içerisinde bulunan serbest asit oranı
  • Peroksit tayini
  • UV Soğurma değeri
  • Eterde çözünmeyen safsızlıklar
  • Nem ve uçucu madde
  • Ağır metaller

Zeytinyağın duyusal özelliklerini 2 farklı sınıfta, olumlu ve olumsuz duyusal özellikler olarak ayırabiliriz;

Olumlu (Pozitif) Duyusal Özellikler:

  • Meyvemsilik: Yağ çeşidine göre , zeytinin yeşil yada olgun olmasına göre değişiklik gösterir. Meyve aromasının, taze sağlıklı bir meyve aromasını hissettirmesi gerekir.
  • Acılık: Saf zeytinyağın en karakteristik özelliğidir. Tadım esnasında dilimizin “V” bölgesi ile bu acılık hissedilir.
  • Yakıcılık: Bu his ağız boyunca ve boğazda hissedilmelidir. En iyi zeytinyağının olmazsa olmaz özelliklerinden birisidir. Olumsuz (Negatif) Duyusal Özellikler: Duyusal açıdan olumsuz olan yada diğer bir adıyla kusurlu yağlar dediğimiz yağlar; Kokmuş, küflü/rutubetli, sirkemsi, çürük/okside olmuş, yanmış gibi bir çok özelliklere sahiptir. Özetle; önce koku daha sonrada tatma yöntemleri ile analiz edilen ve kullanımı uygun olmayan yağlardır. Yukarıda bahsettiğimiz zeytinyağının kalitesini belirleyen olumlu ve olumsuz özelliklerin bir çoğu üretim sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardan kaynaklanmaktadır. Zeytin seçimi, hasat sonrası bekletilme, sıkım öncesi yıkama ve temizleme işlemleri, zeytin tanesinin kırılması ve öğütülmesi, zeytin hamurunun yoğrulması, zeytin yağının şişelenmesi ve saklanması…Bu hususları dikkate aldığımızda her bölgenin ve her zeytin cinsinin kendine özgü bir zeytinyağı oluşmakta. Bu noktada son tüketici olan bizler ise damak tadımıza göre zeytinyağının kalitesine karar vermekteyiz. Buradaki en önemli husus, zeytin cinsi ne olursa olsun iyi üretim metotları ile iyi zeytinyağının üretileceğidir. Ayrıca burada bilinmesi gereken bazı sorulara cevap vererek en iyi zeytinyağının ayırt edilmesine yardımcı olmak lazım…
  • Zeytinyağının rengine bakarak hakiki olup olmadığı anlaşılmaz. Zeytin cinsi, mevsim şartları ve hasat zamanına göre değişiklik gösterebilir.
  • Kesinlikle plastik ambalajlarda bulunan ürünlerin tüketilmemesi lazım
  • Işık, sıcaklık, oksijen vb. doğa şartları kaliteyi bozar
  • Üretim, hasat, sıkım vb. işlemler kaliteyi doğrudan etkileyen faktörlerdir.
  • Zeytinyağının diğer sıvı yağlara göre yüksek maliyeti vardır. Ucuza satın alınan zeytinyağlarına dikkat etmek lazım
  • Gerçek zeytinyağı kabarcık kabarcık üste çıkar
  • Yukarıda bahsettiğimiz duyusal özellikler çok önemlidir. Özetle; bir zeytinyağının en iyi zeytinyağını olabilmesi için yukarıda kriterleri yerine getiriyor olması gerekir. Bu kriterleri sağlayan yağlara iyi zeytinyağı diyebiliriz. Bu noktadan sonra damak tadınıza en uygun yağ sizin için en iyi zeytinyağıdır. Mavi Ege Zeytinyağının yemeklerinize keyif ve sağlık katması dileğiyle